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真空包装机,不适合那些食品

文章出处:未知 人气:发表时间:2018-12-13 16:56

由于真空包装技术主要作用是除氧,以有利于防止食品变质,所以原理也比较简单,因食品的变质主要由微生物的活动造成的,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存环境是需要氧气的,而真空包装机的工作就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去生存的环境。那么,哪些食品不宜使用真空包装机?

  有许多食品不适合采使真空包装,而要采用真空充气包装。如松脆易碎食品,易结块食品,易变形走油食品,有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后,包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强,能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。

  真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另外一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味、变质,此外,氧化还使维生素A和C受到损失,食品色素中的不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧可以有效地防止食品变质。

  真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气等单一气体或二、三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体,起充填作用,使袋内保持正压,以防止袋外空气进入袋内,对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水,引成酸性较弱的碳酸,有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖,保持水果、蔬菜的新鲜及色彩,高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。

  真空充气包装则除了有真空包装所具备的除氧保质功能外,主要还有抗压、阻气、保鲜等作用,能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。

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